1. Boczek pokroić w drobną kostkę i smażyć w garnku o grubym dnie, aż do uzyskania złotego koloru. Dodać białą kiełbasę (w całości, ewentualnie można ją w kilku miejscach ponakłuwać widelcem), włoszczyznę, suszone grzyby oraz liść laurowy i ziarna ziela angielskiego. Zalać wodą. Gotować na niewielkim ogniu pod przykryciem ok. 40 minut.
2. Wywar odcedzić, kiełbasę odłożyć. Do wywaru dodać zakwas, cały czas mieszając, całość zagotować. Majeranek i przeciśnięty przez praskę czosnek rozetrzeć z odrobiną soli, dodać do zupy. Doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i chrzanem. Opcjonalnie dodać 1 łyżkę soku z cytryny lub 1 łyżeczkę octu.
3. Śmietanę zahartować niewielką ilością zupy i stopniowo wlewać do zupy.
4. Barszcz podawać posypany startym serem pleśniowym Lazur Błękitny i posiekanym koperkiem oraz z jajkiem i pokrojoną w plasterki lub upieczoną białą kiełbasą.

Warto spróbować

Wyjętą z wywaru białą kiełbasę można również upiec w piekarniku. Wystarczy wyjąc ją z wywaru po ok. 10 minutach gotowania, ponacinać na ukos (jak do grillowania) i piec przez 10-15 minut (aż się zezłoci) w piekarniku nagrzanym do 220°C i z włączoną funkcją grilla.