Chłodnik z buraczków i Błękitnego sera pleśniowego

Trudność: Łatwe

Łatwe

Czas: 40 min

40 min

Liczba porcji: 6

porcji

Chłodnik z buraczków i Błękitnego sera pleśniowego

„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie”.

Materiał opracowany przez Lazur - Spółdzielczy Związek Grup Producentów Rolnych. Instytucja Zarządzająca PROW 2014-2020 - Minister Rolnictwa i Rzowoju Wsi.

Materiał współfinansowany ze środków Unii Europejsciej w ramach poddziałania „Wsparcie działań informacyjnych i promocyjnych realizowanych przez grupy producentów na rynku wewnętrznym”

Składniki:

100 g Błękitnego sera pleśniowego,
500 g botwiny,
200 g buraków,
4 ogórki kiszone,
2 ząbki czosnku,
3 łyżki świeżego koperku,
1,2 l maślanki,
łyżka soku z cytryny,
100 g prażonych pestek słonecznika,
sól i biały pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Ładne liście botwiny blanszujemy, a następnie kroimy w cienkie paski, skrapiamy sokiem z cytryny, przyprawiamy solą i odstawiamy.
Bulwy botwiny i pozostałe, brzydsze jej liście oraz buraki drobno kroimy i wkładamy do około 200 ml gotującej się wody. Dokładamy 80 g startego sera, mieszamy i gotujemy razem około 20 minut. Odstawiamy do ostudzenia.
Do ostudzonego wywaru dodajemy maślankę, pokrojonego ogórka i ząbki czosnku. Całość blendujemy na gładki sos, przyprawiamy solą i białym pieprzem. Dodajemy przygotowane wcześniej cienkie paski z liści botwiny oraz pokrojony drobno koperek i mieszamy. Trochę koperku i liści botwiny zostawiamy do dekoracji. Zupę chłodzimy w lodówce przez 4 godziny.
Chłodnik podajemy udekorowany prażonymi nasionami słonecznika zmieszanymi z pokruszoną częścią pozostałego sera, koperkiem i cienkimi paskami z liści botwiny.