Mąkę z solą połączyć. W letniej wodzie rozprowadzić drożdże oraz cukier. Do miski wsypać mąkę z solą, zrobić wgłębienie i przelać w nierozrobione drożdże. Pozostawić do czasu, gdy zacznie wyraźnie pracować. Ciasto wyrabiać przez około 10 minut. Następnie przykryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić na około 1,5 godziny (do wyrośnięcia).

Po tym czasie ciasto zagniatać energicznie przez około 5 minut. Do uzyskania gładkiej, sprężystej konsystencji. Ciasto przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, rozciągnąć na całej powierzchni. Wierzch ciasta posmarować oliwą z oliwek, posypać rozmarynem. Czubkami palców zrobić w cieście wgłębienia i ułożyć w nich zielone oliwki. Całość pokryć np. folią i pozostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

Wyrośniętą foccacię włożyć do piekarnika nagrzanego do temp. 220°C i piec około 15 minut. Następnie powierzchnię posypać startym wcześniej serem pleśniowym Lazur Złocisty i zapiekać przez 5 min. Po wypieczeniu foccaccię polać oliwą z oliwek.